鸭肉在中国饮食文化中占有重要的地位。近年来随着我国商品化水禽业的提高，我国鸭产品除传统的北京烤鸭、两广烧鸭外，各地名牌层出不穷。传统产品如四川樟茶鸭、油烫鸭、重庆白市驿板鸭、江苏盐水鸭、上海大盈鸭、沙阳板鸭、安南板鸭、康酱鸭等；调理制品有鸭肉丸、鸭肉煲、鸭火腿等；休闲型制品有鸭肉干、鸭肉棒、鸭肉片；蛋制品有红心咸鸭蛋、双黄咸蛋、无铅皮蛋、保健蛋；其他鸭产品有鸭肥肝、鸭肉酱、鲜骨泥酱等。以番鸭为原料的“帝王姜母鸭”在台湾连锁店多达300余家，在内地大城市也有不少连锁店。南京素有“鸭都”之称，全市卤鸭、盐水鸭加工厂有1500多家，年加工能力达1500万只，其中盐水鸭占消费量的76%。四川是我国最大的养鸭省份，鸭产品加工品种繁多，仅成都市年消费樟茶鸭、油烫仔鸭、烤鸭就达4560万只以上。近年，我国除出口板鸭、松花蛋、咸蛋外，还有白条鸭、鸭肉卷、熏鸭肉、冻番鸭、胸脯肉、腿肉等。冻鸭及鸭肉主要出口日本和韩国，传统鸭制品和再制蛋主要出口东南亚和国外华侨聚集区。
由于养鸭数量巨大，中国羽绒（毛）每年产量约36.7万吨，鸭绒约占75%，羽绒制品每年为民族创汇13.4亿多美元，约占全球羽绒品出口量的55%。我国2004年成年蛋鸭存栏量达3亿～4亿只，鸭蛋年产量达到553万吨，约占我国禽蛋总产量的20.3%，总产值约380亿元。2004年我国鸭肉、鸭绒初级产品的总产值已经达到500亿元，蛋鸭、肉鸭年消耗配合饲料约3000万吨，价格450亿元，同时带动羽绒、食品加工、餐饮等行业提高。
鸭进行宰杀加工的同时，能产生大量的鸭内脏等副产品，鸭肫、鸭肝是大众喜欢的产品，而鸭肠、腹脂等则可作为动物饲料原料。据统计，家畜饲料原料中，鸭副产品所占比例为8%左右。除了这些之后，鸭粪也有很多用途，可以做饲料、肥料和发酵生产沼气等，也可作为反刍动物的饲料使用。在成年反刍动物的瘤胃中共生着许多细菌和纤毛虫，这些微生物能利用非蛋白氮合成微生物的菌体蛋白质。一只鸭年产鸭粪75～90千克，鸭粪中所含氟、磷、钾比其他畜粪都高。将鸭粪施于农田中，可达到节约成本、提高产量的效果。目前，国外为了扩大养禽业的经济效益和消除环境污染，以及由于全球能源和蛋白质饲料不足等缘故，对禽粪的处理和综合利用职业在进一步加强和提高。当前已有成套的禽粪加工机械问世。禽粪经700～800℃高温干燥后，再进行脱臭，可包装出售当作肥料使用。用鸭粪生产沼气，也是目前鸭粪的主要利用途径。
