扁食是什么鱼饵？
扁食学名岩虫，是沙蚕中的珍品，体长盈尺，颜色鲜红，生活在岩石缝里或泥沙深处，其藏身处有个接近地面的通道，俗称扁食道，涨潮时它会沿着通道出外觅食，落潮时它又会钻到深处。
挖掘扁食时是比较费力的，常常需要带一只小镐和一只铁勺，用小镐凿开岩石或挖出泥沙后，再用小铁勺不断排掉从周围渗出的水，不然的话很难找到它，然后再从岩缝或泥沙中捉住它的头部慢慢上拉，不可用力过大，否则容易拉断。
有的凿开岩石后直接暴露在外面，将其捡起放进容器即可，这种鱼饵在水中颜色鲜红明亮，鱼儿在远处便能发现，会迅速游来捕食，它是各种鱼类，特别是大鱼所喜爱的珍饵。
洋芋扁食的做法？
用料
洋芋2个，葱20克，生姜适量，盐适量，花椒粉适量，鸡精适量，生抽一小勺，清油适量，面粉500克
步骤 1
将洗干净的洋芋切成小丁
步骤 2
葱洗净切成沫
步骤 3
生姜切成沫
步骤 4
锅里倒入清油
步骤 5
待油熟了倒入切好的洋芋丁翻搅一会放入调料花椒 盐 鸡精 生抽 生姜
步骤 6
待洋芋炒到七分熟时出锅，加入葱沫，再少倒一点生清油提味，后放到通风处翻搅凉冷
步骤 7
面粉里少加一点盐，用凉水和面，可以提前先把面和好，再炒洋芋
步骤 8
把面擀成一块大面皮，叠成四折
步骤 9
切成长条
步骤 10
再切成梯形
步骤 11
包好的扁食
步骤 12
水煮开就可以煮扁食了
步骤 13
出锅后喜欢蘸吃的就调一些醋蒜辣椒水，喜欢吃汤的可做酸汤，开水里加入醋，生抽味精等，可以根据各人口味吃
厦门妙香扁食做法？
用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。
步骤：
1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。
2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。
3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。
4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。
5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。
6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。
7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。
8，煮馄饨也简单，先在锅中加入大骨烧开，炖一会再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。
9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，盐巴，味精，冬菜倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。
10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。
蒸扁食什么方法皮蒸出来软？
用料
扁食皮 200克
芹菜 50克
胡萝卜 50克
豆腐干 50克
猪肉 50克
油 少量
盐 少量
料酒 少量
醋 少量
做法步骤
1、准备食材
2、猪肉洗净，切大块。
3、切好后放入料理机摇成肉末。
4、将蔬菜——胡萝卜、豆腐干、芹菜切成丁备用。 （扁食的馅料不拘泥于固定的料，大家可以根据宝贝的喜好随意发挥）
5、热锅冷油，放入肉末煸熟。 （用猪油煸炒的更香哦，也可以用其他食用油代替）
6、再依次放入胡萝卜、芹菜和豆腐干煸炒。 （制作时按着材料的生硬顺序放入，易熟的稍微煸炒下即可）
7、放入适量盐和料酒调味。
8、馅料炒好后盛出放凉，馅料太烫会烫破扁食皮。
9、扁食皮放在手心，窄边朝里，在中间放入适量馅料。 （扁食皮略呈梯形,买不到可以用馄饨皮替代，也可以自己揉面团制作）
10、沿中心线将窄边向上对折。
11、用手指将扁食皮再次翻折。
12、捏起扁食两边角同时向里折，连接处捏牢。
13、两边角的连接处若太干，可以沾点水辅助。
14、将两边角捏牢固定住即可。
15、依照上述方法全部包完，就可以准备下锅蒸啦。
16、蒸锅里放水，蒸屉中放入扁食。待水开后，将蒸屉放上蒸锅，因馅料是熟的，所以蒸5分钟左右即可，也就是扁食皮变透明了即可。 （蒸屉中放入湿纱布或者抹油可以防止粘锅）
17、扁食皮晶莹剔透，能看到里面包含着的丰富馅料。 咬上一口，就能发现馅儿还带着炒制过的喷香。 蘸点陈醋提色解腻，滋味更佳！
天水扁食的正宗做法？
主料：
挂面 适量
鸭蛋 一个
虾菇干（可不加） 适量
木耳 适量
香菇 适量
西天尾扁食 适量
金针菇干 适量
蒜头 两小片
猪油 一小块
水 两杯
盐 适量
做法步骤：
1. 干贝用水浸一小会
2. 香菇、木耳和金针菇干洗干净用烫开水泡软
3. 锅烧热，用锅铲把猪油均匀抹在锅底
4. 蒜头翻炒片刻
5. 倒入泡好的金针菇，木耳，香菇炒香
6. 加水，倒入干贝
7. 加入虾菇干
8. 加入蛋
9. 加入西天尾扁食
10. 放入适量的盐
如东扁食的正宗做法？
主料：面粉300g
辅料：油适量，盐适量，鸡蛋适量，韭菜适量，粉丝适量，豆腐适量，虾米适量
步骤1.韭菜摘洗干净
2.切成小碎
3.粉丝也用热水泡发，切成碎
4.虾米要用水泡一下洗净了备用
5.豆腐切成小碎
6.备好鸡蛋
7.热锅入油，先放虾米爆香
8.打入鸡蛋翻炒至碎
9.炒好后不用入确定推向一边再倒入豆腐煸炒
10.三样一起炒香炒均
11.倒入韭菜粉丝炒拌均
12.加入盐至这种馅料
13.面粉加入凉水活成光滑的面团
14.分成若干个小面团
15.擀成小面皮
16.包成这样的扁食样子
17.烧一锅开水下入弯弯顺，烧开扁食飘浮即可
河南人为什么把饺子叫扁食？
1扁食是一种部分地区对饺子的称呼，取义饺子的形状近似月牙，整体扁平的样子，被称为扁食
2在东北对于扁平的饺子，我们成为盒子，例如韭菜盒子
3
/5
饺子和馄饨在东北完全不同的两个食物，简单理解为，饺子只是用水煮熟后，沥干水分食用，而馄饨是要就这汤水一起吃的，两者形状也不一样，饺子偏向月牙装状，体积大，而馄饨偏元宝造型，体积小。
4
/5
至于馄饨，叫法很多，四川叫抄手、华南地区叫云吞、福建和苏中叫扁食，所以扁食根据地域的不同表达的食材也是有区别的
5
/5
有的地方扁食就是馄饨，而有的地方说的扁食就是饺子，所以具体还需要结合地域进行灵活理解
扁食是哪里方言？
在济宁、菏泽、潍坊等地区，饺子被称为扁食，这是因为饺子的形状又长又扁，所以扁食这个称呼也就慢慢流传了下来。
还有一种关于饺子的叫法就是“骨扎”，相比于上面的两种称呼人们还比较好理解，但是这“骨扎”真的不太好理解，这是因为“骨扎”和顾家读音相同。
