河蟹的做法最正宗的做法
食材：中等河蟹5只（750克），干面粉75克，料酒15克，酱油20克，味精1克，鲜汤250克，葱花5克，姜末4克，色拉油100克。
做法:
1、将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在刀口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失，放在盆内待用。将剩余的面粉加适时水调成面糊。
2、锅洗净置中火上，放入色拉油烧至四成热时，将蟹下入油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再煎其它部位。至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味。然后加酱油、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右，待蟹熟时，加味精，并倒入湿面粉糊推匀，撒上葱花，淋上色拉油推转，使面糊紧包蟹身，出锅装碟。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成。
延伸阅读
河蟹怎么做好吃又简单
操作方法
01
河蟹身体上是带有很多细菌的，所以在爱做美食之前必须清洗的干净彻底，不然这些细菌对人体健康有害。河蟹用刷子里里外外反面正面全部刷洗干净，用清水多次冲洗，然后将河蟹后盖那些物质全部去掉。
02
河蟹清理干净之后，用刀对半切开，记住了，切的时候果断一些，用手按压住刀背快速的往下压，这样切出来的河蟹会非常的利索不会有很明显的断茬。
03
切些葱姜蒜放在河蟹里，加上料酒、生抽、耗油、以及食盐一起腌制二十分钟。
04
锅里多放一些油，烧热之后把河蟹放进去炸，在炸之前河蟹块要捞出控一下的，不然炸的时候会溅油。直到河蟹炸的表皮酥酥的时候取出来，油锅留点油放入葱姜蒜，然后把河蟹放进去加生抽红辣椒食盐等调味出锅就可以了。
河蟹家常做法
主料
粉丝2把，河蟹1只
辅料
水适量 ，色拉油20克 ，食盐2小勺 ，鸡精半小勺， 胡椒粉适量 ，鲜味汁5克， 蚝油5克 ，小葱5克
步骤1
粉丝两把
步骤2
用温水泡发，沥去水份，煎断备用
步骤3
大闸蟹过开水烫死，清理干净，分成小块
步骤4
粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油
步骤5
加入螃蟹，搅拌均匀
步骤6
盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可。起锅时撒上点葱花，就更香啦
最简单河蟹的做法
食材
螃蟹 3只
姜末 适量
黑胡椒 适量
花雕酒 适量
米醋 4勺
葱 适量
方法/步骤
1、锅中放水煮开，把蟹放入锅中。
2、在蟹的身上放上葱、姜、黑胡椒、花雕酒。
3、大火蒸制12分钟。
4、姜末和醋调成姜醋汁。
5、捡出葱和姜等配料。
6、出锅摆盘即可。
怎样做河蟹
河蟹洗净备用，注意不要在水里面泡着，找一个容器（最好可以沥水的）我用的是蒸锅的蒸屉，这样在下锅时候才不会溅的到处都是油。
步骤 2
调和一碗料汁，这样会比较方便，以免在你倒料的时候螃蟹???出逃，按照方子水：酱油：蚝油，大概是5:3:1，调匀后备用。
步骤 3
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锅里放油，烧热后放葱姜蒜八角花椒，改小火慢慢煸，这步是为了充分发挥它们的香味且不糊，大概一分钟左右，葱姜蒜变软后就可以准备放河蟹了。
步骤 4
第一次做放河蟹时候最好有人帮忙，不然有可能会跑出来，速度要快，一下子倒进锅里立刻盖锅盖，按住，不然真的会很惨，先把螃蟹闷傻。
步骤 5
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螃蟹傻了之后基本不会出逃了，但还没有死，也就是半分钟时间，这时候均匀的把料汁浇在螃蟹上，然后三个手指捏一小撮盐，均匀撒两撮，然后倒水，由于螃蟹会出水，所以水不能倒太多，没过一半螃蟹即可。
步骤 6开大火20-30分钟就熟了，根据螃蟹大小不同时间也不同。
河蟹的正确做法
1、河蟹洗刷干净，用线绳绑好。（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）
2、葱切段，姜切片备用。
3、锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。
4、放入葱姜和花椒粒小火爆香。
5、将河蟹壳朝下放入锅中。（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）
6、加入一勺糖。
7、加入生抽。
8、加入没过蟹壳的热水，大火烧开。
9、调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。（时间视河蟹大小增减）大火收汤约五分钟左右，即可出锅。
