何大厨蓑衣黄瓜最正宗的做法
1.主料：黄瓜500克
2.用清水洗净，晾干水分；
3.在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4.第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5.最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6.如上法腌制，1个月左右便成；
7.食用时取出改刀调入麻油；
8.如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
延伸阅读
屈浩教做蓑衣黄瓜
食材清单
黄瓜 3～4根 、 盐 适量 、 白糖 一大勺 、 酱油 适量 、 醋 一大勺 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 生抽 适量
做法步骤：
1/7
黄瓜、葱姜蒜切末备用，干红辣椒切断备用
2/7
开始切黄瓜，切黄瓜的时候刀尖朝下把刀稍微立起来一点这样切黄瓜时刀尖碰到菜板时就不要再往下切了就不会切断，就这样切完整根黄瓜然后翻过来再这样切一遍就好了
3/7
切好的黄瓜用盐腌上一小会把黄瓜的水分杀出来，挤干水分，黄瓜的层次就出来了
4/7
热锅凉油，油热后放入黄瓜煸炒一下盛出
5/7
再放一点油，放入干辣椒，葱姜蒜爆香
6/7
再放入黄瓜，提前用一个小碗把酱油 生抽 醋 糖调好料汁，放入黄瓜煸炒后倒入料汁，再放适量盐和鸡精煸炒均匀
7/7
最后盛盘即可！
蓑衣黄瓜的制作方法
蓑衣黄瓜是是一道传统的地方名菜，制作原料有黄瓜、白芝麻、麻香油等。
2、 今天来分享一下“蓑衣黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄瓜、红椒、蒜子、生姜
4、先把黄瓜削皮，准备好一双筷子，垫在黄瓜两边，把黄瓜一面切斜片，另一面切直刀，然后切断。
5、红椒去籽切丝，生姜也切丝，蒜子切片。再把切好的黄瓜放入碗中，再放入少许盐、白糖、白醋、香油、红椒丝、生姜丝、蒜片，均匀的搅拌在一起。一盘夏令凉拌菜蓑衣黄瓜就做好了。
6、它属于鲁菜，流行于山东和北京地区，蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
蓑衣黄瓜做法王刚
主料：黄瓜1根
辅料：芝麻适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，细香葱适量
蓑衣黄瓜做法步骤：
1.黄瓜洗净去掉尾部，用2根筷子夹住黄瓜，45度方向斜着下刀将黄瓜切片，切到筷子处为止。
2.切好一面后，翻面再用同样刀法切完另一面。
3.切好的黄瓜可以拉很长，而不断。
4.把切好的黄瓜放入大碗中，均匀地撒盐按压一下，腌制30分钟。
5.小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的凉开水调匀成料汁。
6.锅中倒油，放香葱段，花椒粒，小火慢慢熬香。
7.熬至葱变成褐色时将葱和花椒捞出不要，放白芝麻炸成黄色。
8.料汁碗中放入干红辣椒，将热油倒入料汁就完成了，将料汁倒在黄瓜上就可以了。
蓑衣黄瓜最正宗的做法
蓑衣黄瓜 蓑衣黄瓜 原料：大黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
做法：
1、朝天椒切丝，泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。斜刀，都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。
5、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
7、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。 蓑衣黄瓜的切法： 切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半天西餐刀，也没找到，还是用我的大菜刀吧!对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。 先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。
切完一面后，翻过180度，再切斜刀。
蓑衣黄瓜最正宗的做法王刚
用料
黄瓜 2根
蒜末 15克
盐 5克
醋 30克
生抽 30克
白糖 5克
香油 5克
蓑衣黄瓜的做法的做法步骤
步骤 1
黄瓜要选那种很直很直的，去掉头尾。
步骤 2
然后拿两个筷子，垫在黄瓜下面，试试保证筷子和黄瓜都不会晃动。
步骤 3
先把菜刀这样垂直的下刀切黄瓜，刀跟黄瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接着切下一刀。切的时候不用着急，一刀是一刀，保证每片尽量薄一点。
步骤 4
等这一面全部切完了，把黄瓜整个翻个面
步骤 5
把刚才被筷子挡住，没有切到的那面朝上。切过的那面朝下，筷子仍然跟之前一样垫在黄瓜底下。
步骤 6
这次切的时候下刀的方向跟黄瓜呈135度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，别着急，尽量保证每片都一样的薄厚。
步骤 7
全部切完，你就可以小心的把黄瓜提起来看看了，很漂亮的蓑衣黄瓜就切好了
步骤 8
切好的黄瓜撒1小勺盐，抹匀后腌上15分钟，让他脱一下水，待会儿拌的时候更好吃。
步骤 9
趁着腌黄瓜的功夫我们来做个调味汁
步骤 10
到出腌黄瓜出的水
步骤 11
浇上调好的料汁，喜欢吃辣的可以放干辣椒。最后浇上点滚开的热油，就可以上桌了
蓑衣黄瓜做法何大厨
用料:
黄瓜 1根（约300克）
盐 3克
干辣椒 2个
花椒 20粒
食用油 10克
生抽 30克
陈醋 15克
白糖 10克
步骤:
1、首先选一根尽量长且直的顶花带刺大黄瓜，黄瓜越长做出来的会更长。
2、准备好切熟食的案板和刀将黄瓜洗净去掉头尾。
3、将黄瓜凹面超外凸面朝向自己，拿两根筷子摆在黄瓜两侧。
4、先将黄瓜从头到尾竖切成1mm的薄片。
5、再将黄瓜翻转过来凸面朝外凹面朝向自己从头到尾斜切（45度）成1mm的薄片。
6、切好的黄瓜是这样的，秒变两倍长且像拉花一样拉开不断。
7、斜切面朝上顺着黄瓜自然弯曲的方向把它拉开摆入盘中。以头为中心向外环绕，尾巴在外边。
8、首先将盐（3克）用手指捏起来，顺着黄瓜环绕的方向一点点均匀撒在黄瓜表面。
9、然后取一个小碗，碗中放入20粒花椒、两个干辣椒。干辣椒要捏碎以便后面浇热油炸出香味。
10、大火起锅，倒入食用油（10克），油热关火倒入碗内。碗中瞬间散出噼啪声和花椒、辣椒的香味。
11、接着往碗中倒入生抽（30克）、陈醋（15克）、白糖（10克），用筷子快速搅匀。
12、将调好的料汁均匀撒在黄瓜上，完成
